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Vitello tonnato
Ingredienti
Stracciatella
Vitello Tonnato
Capperi
Salsa Tonnata
Impasto
Classico
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Quattro formaggi
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Taleggio
Gorgonzola dolce
Scamorza
Basilico
Impasto
Classico
CHIUDI
Acciughe del Cantabrico
Ingredienti
Pomodoro San Marzano
Acciughe del Cantabrico
olio E.V.O.
Olive taggiasche
Capperi
Origano
Impasto
Classico
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Diavola
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Schiacciata calabra
Gorgonzola dolce
Nduja di Spilinga
Basilico
Impasto
Classico
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Emiliana
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Mortadella Bologna
Scaglie di Parmigiano Reggiano
Granella di pistacchi
Emulsione di pesto al basilico
Impasto
Classico
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D.O.P
Ingredienti
Mozzarella di bufala di Battipaglia FF
Polpa di pomodoro
Pomodorini confit
Emulsione di basilico
Impasto
Classico
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Vegetariana
Ingredienti
Pomodoro
Mozzarella fior di latte
Zucchine grigliate
Melanzane grigliate
Peperoni grigliati
Friarielli campani FF
Emulsione di olio al basilico
Impasto
Classico
CHIUDI
Peccati di gola
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Pancetta schiacciata
Zucchine grigliate
Cipolla di Tropea caramellata all’aceto balsamico
Gocce di crema di balsamico
Impasto
Classico
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Parma
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Pomodoro San Marzano
Prosciutto crudo di Parma 30 mesi riserva Ghirardi
Olio E.V.O.
Basilico fresco
Impasto
Classico
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Culatello
Ingredienti
Mozzarella fior di latte
Pomodoro San Marzano
Culatello di Zibello
Olio E.V.O.
Basilico fresco
Impasto
Classico
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Margherita
Ingredienti
Stracciatella
Vitello tonnato
Capperi
Salsa tonnata
Impasto
Classico
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Marinara
Ingredienti
Polpa di Pomodoro
Origano
Aglio
Olio E.V.O.
Impasto
Classico
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Bra
Ingredienti
Stracciatella
Salsiccia di Bra cruda
Julienne di peperone arrostito
Granella di nocciole
Impasto
Integrale
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Acciughe al verde
Ingredienti
Stracciatella
Peperone al forno
Acciughe del mar Cantabrico
Salsa al verde
Impasto
Nero di seppia
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Veneta
Ingredienti
Stracciatella
Quenelle di baccalà mantecato
Cipolla di tropea caramellata
Salsa al basilico e spinaci
Chips di polenta
Impasto
Nero di seppia
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Calamaro
Ingredienti
Calamaro alla piastra
Stracciatella
Salsa Citronette
Basilico croccante
Impasto
Nero si seppia
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Polpo
Ingredienti
Polpo cotto a bassa temperatura
Burrata
Purea di Patate
Olive taggiasche
Impasto
Nero di seppia
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Parmigiana
Ingredienti
Prosciutto cotto
Mozzarella Fior di Latte
Melanzane Grigliate
Pomodoro homemade
Scaglie di Parmigiano
Emulsione di Basilico
Impasto
Integrale
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Spadaccino
Ingredienti
Pesce spada marinato con olio alla Menta
Scarola sauté
Olive Taggiasche
Burrata
Lardo affumicato Maxima
Impasto
Nero di seppia
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Tartare
Ingredienti
Battuta al coltello di Manzo al profumo di Tartufo
Burrata
Trito di Capperi e Olive
Impasto
Integrale
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Torre Melissa
Ingredienti
Polpo cotto a bassa temperatura
Mozzarella Fior di Latte
Pomodorini datterini disidratati homemade
Peperoni
Impasto
Integrale
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Amatrice
Ingredienti
Salsiccia di Calabria
Colatura di Alici
Burrata
Pomodoro Homemade
Impasto
Integrale
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Tataki
Ingredienti
Tonno in crosta di Pistacchi
Crumble di cipolla rossa di Tropea caramellata all’aceto balsamico di Modena stravecchio
Burrata
Impasto
Integrale
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A modo mio
Ingredienti
Battuta di lardo allevamento Maxima
Mozzarella Fior di Latte
Pecorino Calabrese bassa stagionatura
Pomodorini disidratati
Germogli di soia
Emulsione di Basilico
Impasto
Integrale
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Gambero al sale
Ingredienti
Gambero cotto in mousse di sale
Pesto di Rucola
Pomodorini disidratati
Prezzemolo
Impasto
Integrale
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Ricciola
Ingredienti
Ricciola al sale
Lardo affumicato Maxima
Spinaci homemade
Funghi Porcini
Stracciatella
Impasto
Nero di seppia
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Sashimi
Ingredienti
Sashimi di Gambero
Sashimi di Branzino
Sashimi di Tonno
Tapenade di Olive Taggiasche
Salsa Ponzu Homemade
Impasto
Nero di seppia
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Ricordi d’infanzia
Ingredienti
Salsiccia di Calabria
Friarielli Homemade
Mozzarella di Bufala
Mirtilli Disidratati
Impasto
Integrale
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Scampiamola
Ingredienti
Scampo crudo
Burrata
Salsa Guacamole
Basilico
Impasto
Nero di seppia
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Bolognese
Ingredienti
Mortadella favola
Granella di Pistacchi
Stracchino
Olio al Tartufo
Impasto
Integrale
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Fabio
Ingredienti
Gambero crudo
Burrata
Spuma di Peperoni
Brunoise di Peperoni
Impasto
Integrale
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Parma
Ingredienti
Prosciutto Crudo 30 M. riserva Ghirardi
Burrata
Pomodorini disidratati
Confettura di fichi
Impasto
Integrale
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Da Zibello a Borgotaro
Ingredienti
Culatello di Zibello
Scamorza Affumicata
Funghi Porcini
Pesto di Rucola
Parmigiano in crosta ai semi di papavero
Impasto
Integrale
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Tartufata
Ingredienti
Prosciutto crudo di Parma 30 m. riserva Ghirardi
Mela disidratata
Olio al Tartufo
Salsa Bernese
Burrata
Impasto
Integrale
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Capasanta
Ingredienti
Capesante cotte a bassa temperatura
Fiori di zucchina
Pancetta Maxima
Pomodorini disidratati Homemade
Gocce di aceto Balsamico di Modena
Crema di latte al timo
Impasto
Nero di seppia
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Passeggiata tra i boschi
Ingredienti
Funghi Champignon, Funghi porcini, Funghi pleurotus
Pomodorini secchi
Pecorino calabrese bassa stagionatura
Gorgonzola
Impasto
Integrale
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Salmone
Ingredienti
Salmone affumicato Homemade
Funghi
Salsa Guacamole
Burrata
Impasto
Nero di seppia
CHIUDI
Maialina
Ingredienti
Filetto di maialino cotto a bassa temperatura
Lardo linea Maxima
Pancetta croccante
Semi di sesamo Tostati
Vinaigrette al Basilico
Burrata
Impasto
Integrale
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Le Langhe
Ingredienti
Brasato al Barolo
Polenta
Mozzarella di Bufala
Crema di barbabietola e favette
Impasto
Integrale
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